綜述了餐飲業(yè)廢水處理方法的現(xiàn)狀，介紹了幾種處理餐飲廢水的工藝流程，并舉一工程應(yīng)用實(shí)例。
餐飲廢水的定義有幾種說(shuō)法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘?jiān)蛷U料，還有一種說(shuō)法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚(yú)刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅全國(guó)100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。
一、餐飲廢水的特點(diǎn)
餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機(jī)物為主要成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營(yíng)養(yǎng)既全面又豐富，只要通過(guò)合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。
二、餐飲廢水的處理方法
處理餐飲廢水的方法大致有兩種：
①利用化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲廢水中的有機(jī)物質(zhì)分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單，高效，缺點(diǎn)是餐飲廢水中大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)掉了，而且很容易造成二次污染。
②把餐飲廢
水通過(guò)一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥。這種方法符合無(wú)害化、減量化、資源化的方針，缺點(diǎn)是處理成本高，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。目前對(duì)于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后首先要經(jīng)過(guò)固液分離。對(duì)于液體部分先進(jìn)行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進(jìn)行后續(xù)處理。由于餐飲廢水的有機(jī)成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產(chǎn)品一般作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)肥。
1.液態(tài)餐飲廢水的油水分離
(1)物理分離方法
油水分離器：張霖霖等文章提到一種裝置油水分離器用來(lái)進(jìn)行含油廢水的油水分離。其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附;部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗粒化法：粗粒化法屬于物理法，是根據(jù)粗粒化濾料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過(guò)時(shí)，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達(dá)到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術(shù)能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術(shù)作為餐飲廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料。
(2)電化學(xué)法
電絮凝法：XuemingChen等采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過(guò)對(duì)油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實(shí)驗(yàn)表明：Al電極優(yōu)于Fe電極;進(jìn)水pH、電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除效率;電負(fù)荷是最重要的操作參數(shù)，最佳電負(fù)荷和電流密度分別是1.67F/m～9.95F/m和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關(guān);A1電極消耗范圍是17.7g/m3~106.4g/m，電耗小于15kW˙h/m3,試驗(yàn)污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH值。微電解一電解法：林美強(qiáng)等提出微電解.電解法來(lái)處理含油餐飲廢水。實(shí)驗(yàn)證明，可取得良好的實(shí)際運(yùn)行效果。
(3)化學(xué)法
破乳技術(shù)：韓香云通過(guò)破乳技術(shù)來(lái)處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設(shè)備難以進(jìn)行油水分離，必須將乳化油進(jìn)行破乳處理：在對(duì)破乳劑的選用上，她通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。
2.液態(tài)餐飲廢水的后續(xù)處理
(1)混凝法
采用復(fù)合新型混凝劑，將餐飲廢水經(jīng)過(guò)混凝沉淀、砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達(dá)到國(guó)家二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關(guān)鍵所在。實(shí)驗(yàn)表明：硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑優(yōu)于單一絮凝濟(jì)的絮凝效果。
(2)生物法
由于餐飲廢水中BOD]COD>~03，具有可生化性好這一特點(diǎn)，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應(yīng)的前提下，可利用生物法來(lái)處理餐飲廢水。
SBR工藝：于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)2E藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度、污泥負(fù)荷與處理效果的關(guān)系以及該工藝的脫氮性能。結(jié)果表明，當(dāng)進(jìn)水COD濃度為900mg/L-1095mg/L，進(jìn)水油濃度為185mg/L～356mg/L，污泥負(fù)荷小于0.81kg/kg(ss)˙d、油負(fù)荷小于0.112kg/kg(ss)。d的條件下，能使出水水質(zhì)達(dá)~O(GB8978˙1996)Z.級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。
在進(jìn)水TN<30mg/L時(shí)，TN去除率能達(dá)到85%以上。SBR工藝對(duì)于間歇排放、水質(zhì)水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
生物接觸氧化法：范立梅用生物接觸氧化法連續(xù)處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當(dāng)水力停留時(shí)間大于78h時(shí)，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達(dá)到90%，且產(chǎn)生的污泥量比活性污泥少1/4。
膜一生物反應(yīng)器：寧平等用膜.生物反應(yīng)器處理餐飲廢水，該膜一生物反應(yīng)器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，出水水質(zhì)優(yōu)于國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978—1996一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生活雜用水標(biāo)準(zhǔn)。
3.固態(tài)餐飲廢水的處理
(1)常規(guī)處理方法
家庭分類(lèi)發(fā)酵法：將餐廚垃圾投入塑料垃圾桶，在表面噴施薄層微生物酵素，發(fā)酵一個(gè)月后即成有機(jī)堆肥。
熱力烘制法：用機(jī)械將餐廚垃圾打碎并擠干，再送入加熱恒溫?cái)嚢柰爸校沙扇馑蔂顒?dòng)物蛋白飼料。
厭氧消化法：指在沒(méi)有溶解氧和硝酸鹽氮的條件下，微生物將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷、二氧化碳、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和腐殖質(zhì)的過(guò)程。
好氧發(fā)酵法：公用工程設(shè)計(jì)
a.固態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾在加熱或添加干料后進(jìn)行發(fā)酵。
b.液態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾經(jīng)生物篩選、初步發(fā)酵、充氧發(fā)酵后產(chǎn)生酵素。
(2)液態(tài)好氧發(fā)酵技術(shù)工藝
①前處理：餐廚垃圾倒入生化篩選槽內(nèi)，槽底已預(yù)置微生物菌液。在傾倒餐廚垃圾的同時(shí)，微生物噴射添加器以噴射方式添加微生物菌種。餐廚垃圾的分子于二星期內(nèi)大幅降解并明顯減量。篩選槽底部安裝強(qiáng)力水泵，自槽底抽取菌液垂直對(duì)上浮的餐廚垃圾噴射，以使餐廚垃圾鼓動(dòng)。密度遠(yuǎn)大于餐廚垃圾的雜物下沉靠人工去除或定期放空清池。
②配送：經(jīng)生化篩選槽初步發(fā)酵后的餐廚垃圾，用液下渣漿泵送入碾碎機(jī)處理后轉(zhuǎn)入發(fā)酵槽中繼續(xù)發(fā)酵。
③輾碎：生化篩選后所剩下的難于分解的有機(jī)物質(zhì)，經(jīng)輾碎機(jī)輾碎，然后送入發(fā)酵槽中，15d后即發(fā)酵熟化成品。
④發(fā)酵：根據(jù)不同的產(chǎn)品目標(biāo)要求調(diào)整其酸堿度。并投入不同的微生物、微生物培養(yǎng)劑、微量元素以及氮磷鉀等各種元素。空氣壓縮機(jī)定時(shí)、定量地向發(fā)酵槽充氧，15d后發(fā)酵成熟。
⑤充氧：空氣壓縮機(jī)的高壓空氣經(jīng)管束向發(fā)酵槽打氣充氧并攪拌被發(fā)酵物。
⑥出料：酵素可作為固態(tài)生物有機(jī)肥原料。發(fā)酵殘?jiān)膺\(yùn)填埋處置。
⑦菌種槽：在綜合樓菌種室內(nèi)培養(yǎng)的菌種，送入菌種槽中繼續(xù)量化培養(yǎng)，用于分解有機(jī)質(zhì)、消除臭味。
⑧糖蜜槽：供應(yīng)菌種養(yǎng)分。
⑨計(jì)算機(jī)管理：利用計(jì)算機(jī)控制整個(gè)系統(tǒng)。
四、餐飲廢水的處理工藝
1.餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對(duì)餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進(jìn)行機(jī)械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類(lèi)、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對(duì)于液體部分進(jìn)行油水分離。對(duì)于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過(guò)程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過(guò)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類(lèi)及部分有機(jī)物，再進(jìn)行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達(dá)標(biāo)排放;污泥入污泥濃縮池后進(jìn)行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個(gè)流程中，對(duì)廢水的處理由預(yù)處理系統(tǒng)和生化處理餐廚垃圾菌液培養(yǎng)劑接種菌糖蜜糖。
餐飲泔水—◆飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉(zhuǎn)機(jī)械格柵——智能油水分離系統(tǒng)—◆組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—’綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機(jī)—◆少量干泥外運(yùn)
餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程
預(yù)處理系統(tǒng)：調(diào)節(jié)池及混凝氣浮池主要起穩(wěn)定水質(zhì)水量、并去除或降低廢水中影響后續(xù)生化處理的有機(jī)及無(wú)機(jī)物質(zhì)。由于廢水進(jìn)水水質(zhì)中pH值較低，屬酸性廢水，且油類(lèi)含量較高，這里采用加堿中和一混凝氣浮法。
生化處理系統(tǒng)：
SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機(jī)物質(zhì)的作用。為增強(qiáng)生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)一PAcT(投料式活性污泥法)。
在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機(jī)物，提高對(duì)COD和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮一機(jī)械脫水的方法。濃縮池上清液入調(diào)節(jié)池再行處理，泥餅外運(yùn)作進(jìn)一步的妥善處置。
2.水再生飼料技術(shù)方案
集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市餐飲廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對(duì)固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過(guò)機(jī)械加工，生產(chǎn)出固體飼料，簡(jiǎn)單流程見(jiàn)圖3：
脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機(jī)械過(guò)濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡(jiǎn)單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的特點(diǎn)，使用過(guò)濾網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過(guò)濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。
分撿：經(jīng)脫水、脫油后餐飲廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機(jī)械化及磁選等連續(xù)性分選(對(duì)特殊物質(zhì)，適當(dāng)輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來(lái)。
干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點(diǎn)是能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱效果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細(xì)菌。且不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物。
五、工程實(shí)例
某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程。
餐廚垃圾用回收專(zhuān)用車(chē)收集、運(yùn)輸至處理系統(tǒng)，首先進(jìn)行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進(jìn)行粉碎，并添加一定量的菌劑、輔料及副資材進(jìn)行攪拌提升至發(fā)酵塔內(nèi)。物料在發(fā)酵塔內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵，以達(dá)到無(wú)害化、減量化的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調(diào)整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)一步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調(diào)整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)一步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。
由餐廚垃圾中分離出來(lái)的泔腳水經(jīng)油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進(jìn)入低分子化(酸化)處理系統(tǒng)，產(chǎn)生大量易被光合細(xì)菌(PSB)利用的小分子有機(jī)物。一部分為培養(yǎng)PSB的營(yíng)養(yǎng)液，另一部分則做為二次發(fā)酵過(guò)程中物料含水率的噴淋水，污水被全部利用，達(dá)到零排放。具體參見(jiàn) 污水處理技術(shù)資料或污水技術(shù)資料更多相關(guān)技術(shù)文檔。
六、建議
(1)開(kāi)發(fā)小型的餐飲廢水一體化處理設(shè)備，以便于餐飲廢水能夠在不利于集中處理的旅游區(qū)、小城鎮(zhèn)等地方得到有效處理。
(2)政府制定強(qiáng)有力政策，對(duì)餐飲廢水進(jìn)行集中收集處理，防止人們對(duì)未經(jīng)處理的餐飲廢水隨意傾倒，打擊那些用從餐飲廢水中經(jīng)簡(jiǎn)單分離出的餐飲廢水油作為食用油的不法經(jīng)營(yíng)者。
